fme_932496 - III REPUBLIC Médaille, Marie-Antoine Carême, Société des pâtissiers français
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种类 Médaille, Marie-Antoine Carême, Société des pâtissiers français
日期: n.d.
材质 gilt bronze
直径 50 mm
模子方针 12 h.
硬币制模工 CONTAUX Georges (1891-1984)
重量 56,77 g.
侧面 lisse
印模 sans poinçon
关于品相的说明
Patine hétérogène avec quelques taches d’oxydation sur les contours des reliefs. Présence de quelques traces d’usure, coups et rayures
正面
正面的文字 .ANTONIN. CAREME. 1784. 1833..
正面的说明书 Buste de jeune homme de trois quart vers la droite. Signé : G. CONTAUX.
背面
背面的文字 .S.TE DES PATISSIERS FRANCAIS. // LA / SAINT- MICHEL.
背面的说明书 Légende en 3 lignes dans un médaillon entouré de branches de chêne et laurier. Cartouche vierge à l’exergue.
评论
Médaille conservée dans une boîte rouge ronde, avec une fermeture un peu endommagée.
Marie-Antoine Carême dit Antonin Carême est un pâtissier et un chef français né le 8 juin 1783 à Paris où il meurt le 12 janvier 1833. Surnommé « le roi des chefs et le chef des rois », il est le premier à porter cette appellation de « chef ».
L'influence de Carême sur le monde culinaire est à la fois pratique et théorique. On lui doit la création de la toque, en 1821, lors de son séjour à Vienne au service de lord Charles Stewart ; outre l'élaboration de nouvelles sauces, il publia une classification de toutes les sauces en quatre groupes de base : la sauce allemande, la sauce béchamel, la sauce espagnole et le velouté. Il serait également à l'origine du remplacement de la pratique du service à la française (service de tous les plats à la fois) par le service à la russe (qui dessert chaque plat dans l'ordre imprimé sur le menu) après son retour de la cour de Russie, mais les avis divergent sur ce point.
Marie-Antoine Carême dit Antonin Carême est un pâtissier et un chef français né le 8 juin 1783 à Paris où il meurt le 12 janvier 1833. Surnommé « le roi des chefs et le chef des rois », il est le premier à porter cette appellation de « chef ».
L'influence de Carême sur le monde culinaire est à la fois pratique et théorique. On lui doit la création de la toque, en 1821, lors de son séjour à Vienne au service de lord Charles Stewart ; outre l'élaboration de nouvelles sauces, il publia une classification de toutes les sauces en quatre groupes de base : la sauce allemande, la sauce béchamel, la sauce espagnole et le velouté. Il serait également à l'origine du remplacement de la pratique du service à la française (service de tous les plats à la fois) par le service à la russe (qui dessert chaque plat dans l'ordre imprimé sur le menu) après son retour de la cour de Russie, mais les avis divergent sur ce point.